Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 grosse botte d’asperges blanches
- 1l de bouillon de légumes
- 8 tranches de pancetta
- 25g de beurre
- 20cl de crème liquide entière
- brins de ciboulette
Préparation :
Nettoyez et pelez soigneusement les asperges blanches jusqu’au départ de leur tête.
Coupez le bout de leur tige, plus dur, sur 2 cm environ.
Portez le bouillon à ébullition. Placez-y les asperges, couvrez et faites-les cuire 40 min à frémissements.
Mixez ensuite avec la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Faites dorer les tranches de pancetta dans une poêle avec le beurre.
Servez le velouté d’asperges avec les tranches de pancetta, parsemé de ciboulette ciselée.
