Ingrédients :
– 800 g de rhubarbe
– 100 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
Pour la croûte :
– 125 g de farine T65
– 100 g de beurre doux à
température ambiante
– 100 g de sucre
Pour la pâte :
– 450 g de ricotta
– 100 g de sucre
– 25 g de farine T65
– 2 oeufs
– 1 pincée de sel
30 minutes
75 minutes
Préparation :
Préchauffez le four à 160°C. Coupez la rhubarbe, saupoudrez de sucre, enfournez 40 minutes et égouttez en réservant le jus. Augmentez le four à 200°C. Mélangez les ingrédients de la croûte avec du sel, pressez dans un moule de 20 cm tapissé de papier sulfurisé, et enfournez 15 minutes. Laissez tiédir. Fouettez les ingrédients de la pâte. Versez sur la croûte, ajoutez la rhubarbe, mélangez en tourbillon et enfournez 15 minutes. Refroidissez et placez au frais 2 heures. Réduisez le jus de rhubarbe en sirop à feu moyen, laissez refroidir. Démoulez le cheesecake, arrosez de sirop et servez.